En Vinos Raíz, el proceso de remontado es esencial para extraer lo mejor de cada uva después de la vendimia. Este paso consiste en extraer el mosto del fondo del depósito y verterlo sobre el sombrero de pieles y semillas que flota en la superficie. Así, el mosto absorbe mejor los taninos, pigmentos y compuestos aromáticos, los cuales enriquecen el color, estructura y aroma del vino.
¿Por Qué es Importante el Remontado?
El remontado cumple varias funciones que son fundamentales en la elaboración del vino:
- Color y Taninos: Los taninos y el color del vino provienen de las pieles de la uva. Al mezclar el mosto con el sombrero, se asegura una mayor extracción de estos compuestos, dando como resultado un color más intenso y una estructura robusta.
- Aromas y Complejidad: Mantener el mosto en contacto con las pieles y semillas permite que el vino absorba una amplia gama de aromas, aportando complejidad al perfil aromático.
- Oxigenación Controlada: Durante el remontado, el mosto recibe oxígeno, favoreciendo el desarrollo de las levaduras y evitando posibles aromas indeseados.
- Temperatura Homogénea: El remontado también ayuda a regular la temperatura en el depósito, algo esencial para una fermentación estable y uniforme.
Cómo Se Realiza en Vinos Raíz
Cada tipo de vino requiere un enfoque único para el remontado. En Vinos Raíz, utilizamos bombas que extraen el mosto y lo vierten cuidadosamente sobre el sombrero sin dañar los sólidos de la uva. Este proceso se repite varias veces al día durante la fermentación, dependiendo del tipo de vino que se elabore. Así, logramos un balance perfecto entre extracción y frescura, respetando el carácter de la Ribera del Duero.
El Efecto del Remontado en el Vino Final
El remontado garantiza vinos con mayor estructura y profundidad de sabor. En Vinos Raíz, aplicamos esta técnica con precisión para que cada botella refleje lo mejor de nuestra tierra y nuestras uvas.
