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5 restaurantes que sirven vino Raíz en Madrid

Madrid es uno de los centros gastronómicos del país, con una oferta de restauración en constante movimiento y casi inabarcable. Dentro de ella, hay un abanico de restaurantes de calidad que ofrecen Raíz de Guzmán en sus cartas. Te hablamos de cinco de ellos.

Vino Raíz crianza

Vino Raíz crianza

Madrid es uno de los centros gastronómicos del país, con una oferta de restauración en constante movimiento y casi inabarcable. Dentro de ella, hay un abanico de restaurantes de calidad que ofrecen Raíz de Guzmán en sus cartas. Te hablamos de cinco restaurantes que sirven vinos Raíz en Madrid.

La Terraza del Casino

Con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, La Terraza del Casino es uno de los emblemas gastronómicos de Madrid. La cocina de autor del chef Paco Roncero se plasma en una carta creativa, que se puede escoger plato a plato o en formato menú degustación (el largo), degustación reducido o menú La Terraza, el más barato, solo disponible al mediodía.

La gastronomía de lujo se completa con el contexto idílico que ofrece el palacio del siglo XIX en el que se emplaza el restaurante, con una terraza que ofrece vistas de todo el centro de Madrid y sus edificios históricos más populares.

Villoldo

Alcachofas de Villoldo
Alcachofas | Villoldo

El restaurante Villoldo adquiere su nombre de la localidad palentina en la que se ubica su casa madre, La Estrella del Bajo Carrión, de las hermanas Pedrosa. Su cocina tradicional actualizada elaborada con materia prima de calidad y su ubicación en pleno Chamberí unidas a un servicio muy atento conforman la marca de la casa.

El vino Raíz casa a la perfección con sus pichones escabechados o su cochinillo asado o sus recetas de lechazo: pincho, paletilla, chuletitas o mollejas. Estos suelen ser básicos de una carta que varía para garantizar un producto de temporada.

Lakasa

Manitas de cerdo de Lakasa
Manitas de cerdo rellenas de rabo de toro | Lakasa

El chef César Martín, curtido en las cocinas de locales como Arce, La Albacería de la Villa o Balzac, ha convertido Lakasa en una de las referencias de la restauración madrileña en términos de calidad-precio. Los must de su carta son los buñuelos de Idiazábal, los arroces y, por encima de todo, los platos de caza, que abarcan pluma y pelo.

Martín ofrece, además, platos fuera de carta, opciones de cuchara también muy destacadas y una popular oferta de quesos franceses ideales para maridar con vino Raíz. Muy cerca del cruce entre las calles Santa Engracia y Ríos Rosas, Lakasa es una visita obligada para los amantes de la gastronomía.

Piñera

Plato de corzo de Piñera
Corzo con mojo, pipas de girasol, bizcocho de orégano y naranja emulsionada | Piñera

Lanzado en el año 2008, Piñera es ya un clásico de Madrid. De su cocina de mercado quizás el plato más conocido sea el steak tartar, que preparan al momento delante de los comensales. Otro clásico que también se realiza ante el comensal es la crêpe suzette, que se mantiene a pesar del cambio de dirección de los fogones, que ahora están en manos de Jesús Almagro.

Los platos elaborados a base de pescado maridan con el Raíz Rosado que figura dentro de la carta de vinos. Para las carnes, opta por un tinto y deja que el equilibrio entre comida y bebida te guíe en la experiencia.

El Bohío

Plato de costilla y anguila de El Bohío
Costilla de cerdo, anguila ahumada, leche de albahaca y curry | El Bohío

El restaurante del televisivo Pepe Rodríguez y su hermano Diego se sitúa muy cerca de Madrid, en la localidad toledana de Illescas. Hay que coger el coche, pero merece la pena con creces, igual que merece la pena pedir el menú largo y probar todas las especialidades de la casa.

Con una cocina cimentada en la gastronomía tradicional castellana con la que se ha ganado una merecidísima Estrella Michelin, Pepe sorprende desde los snacks que abren la experiencia hasta los guisos que ofrece a modo de principales, perfectos para un Raíz. La bodega de El Bohío es también muy conocida, y colecciona un amplio abanico de premios de tratamiento del vino.

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