6 platos otoñales para maridar con vino tinto

Arroz con setas y algas del Restaurante Raíz

Nos adentramos en un periodo fantástico para el maridaje con vino tinto. Se va el calor y, con él, los platos ligeros. El otoño trae consigo productos de temporada de sabores intensos, que se unen en recetas de colores tierra y aromas profundos, que complementarán a tu copa de vino en una fiesta para los sentidos. Te traemos seis platos otoñales para maridar con vino tinto.

Ternera con verduras de otoño

Un solomillo o un entrecot a la plancha son relativamente atemporales, pero apetecen mucho más cuando la temperatura empieza a ser más baja y encuentra grandes acompañantes en las verduras de otoño, más coloridas e intensas. La berenjena encabeza este listado, en el que también se encuentran el brécol, la alcachofa, la espinaca, la borraja, el repollo o la coliflor.

Los pimientos se cultivan todo el año, pero viven su máximo esplendor en estas fechas. Un filete a la plancha ganará enteros si lo presentas con un salteado de berenjena, pimiento, brécol y cebolla, por ejemplo.

Solomillo de cerdo con salsa de castaña

Las almendras, las avellanas, las nueces… Los frutos secos están en auge. Pronto empezaremos a ver puestos de castañas asadas por la calle. Usa este producto para elaborar una salsa que complemente tu solomillo de cerdo, y recuerda que a las salsas potentes suele irles bien un chorrito de vino tinto.

Asado de magra con piñones

En la línea de lo que comentábamos antes, los piñones entran en su mejor etapa. Un asado queda genial con un vino tinto con cuerpo y un periodo de crianza ya avanzado. Un reserva sería la opción idónea. Te proponemos la opción de patatas con magra de cerdo, pimientos y un buen puñado de piñones por encima.

Berenjenas rellenas

La berenjena es una de las verduras que mejor se complementan con el vino tinto. Por eso, no está de más que la utilices, además de como guarnición, como protagonista de tu plato. Prepara un ragú de ternera y rellena tus berenjenas. Cúbrelas con queso rallado y, al horno. Abre una botella de crianza y, ¡a disfrutar!

Revuelto de setas

Este año se están haciendo esperar, como nos contaba Belén Cuesta es este post sobre los platos de temporada en el Restaurante Raíz. Sin embargo, en cuanto arranquen las primeras lluvias volveremos a disponer de setas. En un simple revuelto con huevo, muy fácil de preparar, disfrutarás de las setas en todo su esplendor.

Caza

Perdiz, codorniz, jabalí, corzo, becada… La caza, sea mayor o menor, llega fuerte con el otoño y se mantiene durante el invierno. Demandan salsas de sus propio jugo con vino tinto, setas, trufa e incluso chocolate. Para maridar con vino tinto, ve a por un vino complejo y con largura, o se perderá en la intensidad del plato.

Para la caza, nada mejor que Raíz Profunda, el vino de autor de Bodegas Raíz de Guzmán, con 21 meses en barrica que le otorgan tonos torrefactos, a madera, tierra mojada, miel, café, con notas balsámicas y minerales.